Rozpoznawalny reżim dietetyczny zaproponowany przez Michela Montignaca to dieta o niskim indeksie glikemicznym, która zdobyła popularność wśród osób dążących do utraty nadmiaru kilogramów. W przeciwieństwie do typowych diet, metoda ta nie koncentruje się na liczeniu kalorii, ale skupia swoją uwagę na umiejętnym wyborze produktów wysokiej jakości oraz ich właściwym łączeniu. Montignac zdecydowanie utrzymywał, że źródłem problemów z nadwagą i otyłością nie jest koniecznie nadmierna ilość spożywanych kalorii, lecz przede wszystkim zbyt intensywne spożycie węglowodanów o wysokim indeksie glikemicznym.
Pierwszym krokiem w diecie Montignaca jest zrozumienie, że różni się ona od tradycyjnych metod redukcji wagi. Zamiast skupiać się na ograniczeniach ilościowej konsumpcji jedzenia, kładzie nacisk na właściwy dobór produktów i kombinacje potraw. Kluczem do osiągnięcia celu – utraty zbędnych kilogramów – jest tutaj przemyślany dobór składników oraz komponowanie z nich zdrowych posiłków.
Twórca diety, Michel Montignac, był zwolennikiem insulinowej teorii otyłości. Zakłada ona, że głównym czynnikiem wpływającym na gwałtowny wzrost masy ciała jest nadmierne spożywanie węglowodanów, które szybko zwiększają stężenie glukozy we krwi. W efekcie, siąganie po żywność bogatą w te składniki prowadzi do podwyższenia poziomu insuliny – hormonu, który sprzyja gromadzeniu tkanki tłuszczowej. Stąd też dieta Montignaca skupia się przede wszystkim na doborze produktów o indeksie glikemicznym poniżej 50.
Ważnym elementem diety Montignaca jest również umiejętne zarządzanie spożyciem tłuszczów. Kluczowe znaczenie ma tutaj unikanie źródeł nasyconych kwasów tłuszczowych oraz jednoczesne zwiększanie spożycia frakcji wielonienasyconych i jednonienasyconych.
Zwolennicy tej metody odżywiania podkreślają jej wielorakie korzyści. Wśród nich wymieniają nie tylko utratę masy ciała, ale także zmniejszenie ryzyka wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy czy nowotworów. Taka sama wagę jak wiedza o doborze składników posiłków, ma również umiejętność ich odpowiedniego łączenia.
Proste zasady diety Montignaca, takie jak spożywanie owoców na czczo, unikanie jednoczesnego spożywania owoców z innymi produktami, odpowiednie łączenie produktów o niskim indeksie glikemicznym (do 35) z tłuszczami, a także zestawianie białka i warzyw z produktami o indeksie glikemicznym 35-50, mogą przynieść wymarzone rezultaty. W tej metodzie sugerowane jest spożywanie śniadań bogatych w węglowodany (jedyny posiłek, podczas którego dozwolone jest pieczywo), obiadów bazujących na białku i tłuszczach oraz kolacji składających się z węglowodanów i białek lub białek i tłuszczów.